VITA

Vita

  • Aktuell: Dorint Parkhotel, 4*, Mönchengladbach, Deutschland
  • Zoogastronomie des Zoos der Stadt Köln, Köln, Deutschland
  • Swissôtel Düsseldorf/Neuss, 5*, Neuss, Deutschland
  • Hilton Cologne, 5*, Köln, Deutschland
  • Restaurant Barrique, Köln, Deutschland
  • Hotel im Wasserturm, 5*, Köln, Deutschland
  • Lindner Hotel Dom Residence, 4*, Köln, Deutschland
  • Park Hotel Bremen, 5*, Bremen, Deutschland
  • Le Royal Meridien Bahrain, 5*, Manema, Bahrain
  • The Meridien Beach Resort Phuket, 5*, Phuket, Thailand
  • The Shelbourne Meridien, 5*, Dublin, Ireland
  • Le Meridien Dom Hotel, 5*, Köln, Deutschland
  • Suvretta House, 5*, St. Moritz, Schweiz
  • Mount Charlot Tower Thistle Hotel, 5*, London, England
  • The Savoy, 5*, London, England
  • Excelsior Hotel Ernst, 5*, Köln, Deutschland
  SAMSUNG CSC   cropped-20130114-SAM_1331.jpg   Eingeweckte Jakobsmuschel
 

"Once I am rich, I will have enough time to share and prepare all the recipes in my head.."

Marcus gained these archivements so far: Two stars at Guilde Michelin | 16.5 points Gault Millau | Proud member of masterchef  

FOOD

CROSSOVER

Was ist überhaupt Crossover oder welche Art von Essen bezeichnet man so? Ganz einfach. Alle Kombinationen. Das können einfache Kleinigkeiten sein bis hin zu verschiedenen Länder Spezialitäten. Viele Kleinigkeiten können so kombiniert ein großes, Neues ergeben. Ein sehr bekanntes Beispiel hierfür ist auch EURO-ASIATISCH.. Eine Fusion feiner Geschmäcker, unabhängig von einander zubereitet aber am Ende doch kombiniert.

INDIVIDUAL

Was ist Wichtig? Ganz klar. Wenn Gerichte kreiert werden sollten diese Individuell für den Anlass oder die Person zugeschnitten sein. Was würden Sie persönlich bevorzugen? Ein Hemd von der Stange oder doch lieber ein individuell geschneidertes? Die Antwort dürfte ganz klar sein. Das macht unter anderem die Philosophie eines vernünftigen Koches aus. Richtiges Kochen lernt man halt nicht durch Internetportale oder TV Shows.

FOOD IS ART

Essen kann auch Kunst sein. Viele Köche ab einem bestimmten Niveau sehen sich sogar schon mehr als Künstler als als Köche die nur den Hunger stillen. Tolle, bodenständige Produkte, neu interpretiert, ist oftmals schwieriger zu kochen als irgendwelche Wurzeln die im Hinterland in China gestern gefunden wurden. Das sollten sich auch einige Kollegen vielleicht einmal auf die Fahne schreiben.

Mehr Food von Marcus Dorff gibt es auch hier: http://www.marcusdorff.com/food

TV/VIDEO

HIER WIRD AKTUELL NOCH GEARBEITET! Es werden hier in Zukunft einige Videos von Marcus im TV zu sehen sein. The hot plate

Luxe TV mit Marcus Dorff - Season 04-Episode03

NEWS / PRESSE

Staying in a Hotelroom? Who cares if you have a Lenovo Yoga 2 pro Tablet with build in 50′ projector?

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Kräuterschulung

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Morgen, Sonntag, im Express.

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Neue A la carte Karte mit Waldpilzen in der Entstehung .. ab Freitag, 4. September

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Was ist „Filet Minion“, Jus, Saucier, a part oder Flammerie? Ich zeig‘ es Dir! Genau deswegen möchte ich hier auf diesem Weg nochmals dafür..

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Mehr Presse mit Marcus Dorff: http://www.marcusdorff.com/pressearchiv

DAS BUCH

Das etwas andere Kochbuch, so wurde es nicht umsonst genannt. Das Buch von Marcus Dorff ist zu verstehen als Homage an die hart arbeitende Köche Gemeinschaft. Gleichzeitig aber auch als kleiner Seitenhieb gedacht. Das Buch wurde mehrfach in der Presse erwähnt und ist Online bestellbar. 16 Stunden täglich triumphiert ein Spitzenkoch. Aber ist das wirklich alles? Ist das wirklich nötig? Express.svgEs gibt auch einige Geschichten aus der Hotellerie die sehr zum Schmunzeln anregen werden. Die ausführlich beschriebenen Begebenheiten sind Tatsachenberichte. Auch das mag ein Grund sein warum der Express in einer Ausgabe titelte: "Es ist interessant zu lesen - traurig ist es aber auch"..

Aus dem Buch: 16 Stunden Triumph

"Das Tattoo von der gegrillten Schweinshaxe" Ein Koch zählt zur Arbeiterklasse. Arbeiterklasse? Selbstverständlich sieht der Koch das ganz anders. Der Koch, der kreativ die individuellsten Gerichte kreiert, den Zeitgeist auf den Teller bringt um diesen dann, absolut Kritikresistent, dem zahlenden Gast zu präsentieren? Dieser soll der Arbeiterklasse angehören? Um allerdings diesen Ruf zu bestätigen, zeigen sich viele Kollegen, dem Klischee entsprechend, mit Tattoos an Armen, Beinen oder anderen Körperstellen. Flammen, Totenköpfe und verschnörkelte Namen sind hierbei sehr beliebte Motive und wurden über die Jahre von Fussballspielern Salonfähig gemacht. Als junger Mensch, noch sehr beeinflussbar, wird ein Koch unweigerlich auch mit diesem Gedanken konfrontiert, sich mit einem Tattoo als Körperschmuck zu versehen. Vor Jahren war für mich klar: Ein Tattoo ist nicht nur schick, sondern auch der Zunft entsprechend. Nur welches Motiv sollte es sein? Es musste etwas anderes sein – etwas das man liebt und nicht genug davon bekommt. Da man täglich mit Hummer, Langusten, Kaviar und den teuersten Sorten Rinderfilet herumhantiert, sollte das Motiv etwas anders sein. Dann kam die Erleuchtung. Ein Schnitzel! Ein Schnitzel als Tattoo! Zweifelsohne würde dieses Motiv dem Tätowierer ein schmunzeln auf die Lippen zaubern. Aber Moment! Ein Schnitzel? Wie sollte der Tätowierer dieses Motiv auf einem Arm in Szene setzen? Schnell war klar, dass es sich hierbei um kein sehr sinnvolles Motiv handelt. Aber wenn es schon kein Schnitzel sein durfte, wieso nicht eine gegrillte Schweinshaxe als Motiv? Wer hat schon eine Schweinshaxe tätowiert? Man wurde immer gewarnt mit den Worten: „Ein Tattoo ist für die Ewigkeit!“ Man fragt sich dann: Will man mit einem Schweinshaxentattoo in Rente gehen? Alleine dies beschäftigte mich Jahre. Um ehrlich zu sein, so lange, bis die Idee eines Tattoos komplett verworfen wurde. Das Buch ist hier, online, erhältlich:
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JOBS

Lust auf einen attraktiven Job in einer der größten Deutschen Hotelketten?

Was ist "Filet Minion", Jus, Saucier, a part oder Flammerie? Ich zeig' es Dir! Genau deswegen möchte ich hier auf diesem Weg nochmals dafür werben, das kochen einer der besten Berufe der Welt ist. Wenn Du engagiert bist und Lust hast in einer der grössten Deutschen Hotelketten eine Ausbildung zum Koch zu beginnen; Mit der Sicherheit, dass Du sehr viel gezeigt bekommst und noch richtig klassisches know how mit modernen Trends kombinieren kannst. Dann bewirb Dich jetzt als Koch Ich freue mich schon jetzt Euch kennen zu lernen!

  • Koch-Azubi - Auszubildender für die Küche ab sofort im Dorint Parkhotel Mönchengladbach

Jetzt hier online bewerben. Ganz einfach im Online Job Portal von Marcus Dorff unter http://www.marcusdorff.com/jobs

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All content and photos are © 2015 by Marcus Dorff

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Langlebige Messer die Marcus nutzt kannst Du hier kaufen: Victorinox Küchenmesser


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